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名茶大观

台湾乌龙茶

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【摘要】:
台湾茶树栽培最早起于清嘉庆十五年(1810),20世纪70年代冻顶乌龙在台湾逐渐兴盛,刺激了台湾乌龙茶的内需并逐步占据了主导地位。此外,金萱、白毫和高山乌龙也得到相应的发展。青心乌龙源于闽北矮脚乌龙,具有同源的关系。台湾乌龙茶一般分为轻萎调(失重8%至12%)和重萎调(13%至25%),前者有条形和半球形包种茶、球形乌龙茶;后者有膨风乌龙,也称东方美人茶。???台湾乌龙茶品种丰富多彩,干茶外形条状或半球形,色泽墨绿和鲜绿有光泽;自然花香以果香和蜜香为主,香气持久且纯正;茶汤滋味鲜爽。着称于世的高山茶具有独特的高山风韵,汤色明亮清澈、橙黄。台湾乌龙茶更注重品位风韵,优质茶一般外形条索整齐,色泽翠或深绿,干茶香气清新,茶汤浓郁花香,汤色碧绿或黄绿,叶底完整且枝叶连理。???文山包种茶以青心乌龙、武夷、硬枝红心铁观音为茶种,主产于台北县文山地区,是条形包种茶的代表性品种。相传1885年由福建安溪县王水锦、魏静在台湾南港大坑将武夷岩茶的制造方法加工安溪茶,从事包种茶的栽培和制造,并传授给当地茶农,后逐步扩大整个文山区。文山包种茶以香、浓、醇、韵、美着称,条形索状匀整,自然弯曲,色泽墨绿有油光,上品干茶带灰白点(俗称起霜)、有天然兰花香,清鲜纯正细长持久,滋味甘醇滑、鲜爽回韵,汤色蜜绿或蜜黄、清澈而鲜艳,叶底叶张完整,枝叶连而叶色鲜绿。???冻顶乌龙茶为半球形包种茶的代表,以青心乌龙为当家品种。青心乌龙茶树形稍小,枝叶较密,叶片为长椭圆形,中上部最阔、叶肉稍厚、叶质软弹性好,叶色浓绿富于光泽,幼芽呈紫红色,树势稍弱,属晚生种。冻顶乌龙茶出产自台湾南投县鹿谷乡彰雅村年产40吨占地53.3顷的山顶台地及邻近500至800米的山区,已有近200年的产茶史。《台湾通史》有“水沙连之茶,色如松萝,能避瘴去暑,而以冻顶为佳,惟出产无多”。其品质特点外形呈卷曲紧结半球形,色泽青绿或青褐,花香略带焦糖香,能感觉到稠稠的甘醇果味,滑润回甘茶汤为黄绿或蜜绿;叶尖稍有红变,俗称“半头青”;等级常分:特选、春、冬、梅、兰、竹、菊七个等级,其分级字号甚为有趣。冻顶乌龙茶泛指产于鹿谷乡彰雅村、凤凰村、永隆村、广兴村茶园的茶,若更严格地界定冻顶茶,把不是冻顶台地生产的“冻顶茶”称冻脚茶,由于此地雨多山高路滑,茶农上山要绷紧脚尖(冻脚尖)才能爬上山顶,故名“冻脚茶”。???在大陆广为销售的台湾高山乌龙是指生长在台湾中央山脉、玉山山脉、雪山山脉、阿里山山脉、海岸山山脉五大山脉海拔1000米以上的茶树采制的半球形包种茶,也称台式乌龙,以梨山茶、玉山茶、梅山茶,特别是阿里山珠露茶最为名贵。高山乌龙以青心乌龙为主要栽培品种,干茶呈半球形,色泽翠或深绿,花香清新淡雅,滋味醇厚耐冲泡,汤色以黄绿为主,枝叶连理且叶张完整,叶色黄带绿无红边是其叶底的特征。?(作者系苏州市农产品质量与环境监测站站长、高级农艺师、国家一级评茶师。)

??? 台湾茶树栽培最早起于清嘉庆十五年(1810),20世纪70年代冻顶乌龙在台湾逐渐兴盛,刺激了台湾乌龙茶的内需并逐步占据了主导地位。此外,金萱、白毫和高山乌龙也得到相应的发展。青心乌龙源于闽北矮脚乌龙,具有同源的关系。台湾乌龙茶一般分为轻萎调(失重8%至12%)和重萎调(13%至25%),前者有条形和半球形包种茶、球形乌龙茶;后者有膨风乌龙,也称东方美人茶。

??? 台湾乌龙茶品种丰富多彩,干茶外形条状或半球形,色泽墨绿和鲜绿有光泽;自然花香以果香和蜜香为主,香气持久且纯正;茶汤滋味鲜爽。着称于世的高山茶具有独特的高山风韵,汤色明亮清澈、橙黄。台湾乌龙茶更注重品位风韵,优质茶一般外形条索整齐,色泽翠或深绿,干茶香气清新,茶汤浓郁花香,汤色碧绿或黄绿,叶底完整且枝叶连理。

??? 文山包种茶以青心乌龙、武夷、硬枝红心铁观音为茶种,主产于台北县文山地区,是条形包种茶的代表性品种。相传1885年由福建安溪县王水锦、魏静在台湾南港大坑将武夷岩茶的制造方法加工安溪茶,从事包种茶的栽培和制造,并传授给当地茶农,后逐步扩大整个文山区。文山包种茶以香、浓、醇、韵、美着称,条形索状匀整,自然弯曲,色泽墨绿有油光,上品干茶带灰白点(俗称起霜)、有天然兰花香,清鲜纯正细长持久,滋味甘醇滑、鲜爽回韵,汤色蜜绿或蜜黄、清澈而鲜艳,叶底叶张完整,枝叶连而叶色鲜绿。

??? 冻顶乌龙茶为半球形包种茶的代表,以青心乌龙为当家品种。青心乌龙茶树形稍小,枝叶较密,叶片为长椭圆形,中上部最阔、叶肉稍厚、叶质软弹性好,叶色浓绿富于光泽,幼芽呈紫红色,树势稍弱,属晚生种。冻顶乌龙茶出产自台湾南投县鹿谷乡彰雅村年产40吨占地53.3顷的山顶台地及邻近500至800米的山区,已有近200年的产茶史。《台湾通史》有“水沙连之茶,色如松萝,能避瘴去暑,而以冻顶为佳,惟出产无多”。其品质特点外形呈卷曲紧结半球形,色泽青绿或青褐,花香略带焦糖香,能感觉到稠稠的甘醇果味,滑润回甘茶汤为黄绿或蜜绿;叶尖稍有红变,俗称“半头青”;等级常分:特选、春、冬、梅、兰、竹、菊七个等级,其分级字号甚为有趣。冻顶乌龙茶泛指产于鹿谷乡彰雅村、凤凰村、永隆村、广兴村茶园的茶,若更严格地界定冻顶茶,把不是冻顶台地生产的“冻顶茶”称冻脚茶,由于此地雨多山高路滑,茶农上山要绷紧脚尖(冻脚尖)才能爬上山顶,故名“冻脚茶”。

??? 在大陆广为销售的台湾高山乌龙是指生长在台湾中央山脉、玉山山脉、雪山山脉、阿里山山脉、海岸山山脉五大山脉海拔1000米以上的茶树采制的半球形包种茶,也称台式乌龙,以梨山茶、玉山茶、梅山茶,特别是阿里山珠露茶最为名贵。高山乌龙以青心乌龙为主要栽培品种,干茶呈半球形,色泽翠或深绿,花香清新淡雅,滋味醇厚耐冲泡,汤色以黄绿为主,枝叶连理且叶张完整,叶色黄带绿无红边是其叶底的特征。? (作者系苏州市农产品质量与环境监测站站长、高级农艺师、国家一级评茶师。)

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